餐飲企業(yè)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，場(chǎng)地合規(guī)性是審批的核心環(huán)節(jié)。2024年修訂的《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》進(jìn)一步細(xì)化場(chǎng)地標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合各地執(zhí)法案例，本文提煉出場(chǎng)地要求的6大核心標(biāo)準(zhǔn)及常見(jiàn)問(wèn)題解決方案，助企業(yè)一次通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查。
??一、場(chǎng)地性質(zhì)與合法證明??
??核心要求??：
- 必須為??商用性質(zhì)??房產(chǎn)（住宅地址需提供“住改商”證明）；
- 提供產(chǎn)權(quán)證或??租賃合同??（剩余租期≥6個(gè)月），租賃合同需附業(yè)主身份證明。
??常見(jiàn)問(wèn)題??：
- 使用住宅樓底層商鋪但未完成住改商備案；
- 租賃合同未明確標(biāo)注“用于餐飲經(jīng)營(yíng)”。
??解決方案??：
- 提前向街道辦申請(qǐng)“住改商”證明，部分地區(qū)需公示10天；
- 合同中補(bǔ)充條款：“出租方已知悉承租方用于餐飲服務(wù)，并符合消防、環(huán)保要求”。
??二、經(jīng)營(yíng)面積與空間布局??
??核心要求??：
- ??最低面積??：
- 熱食類(lèi)制售：加工場(chǎng)所≥8㎡，總面積≥15㎡；
- 冷食類(lèi)/生食類(lèi)：專(zhuān)間面積≥5㎡（獨(dú)立隔間，配備空調(diào)及紫外線(xiàn)消毒設(shè)備）。
- ??功能分區(qū)??：廚房、就餐區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)嚴(yán)格分隔，避免交叉污染。
??常見(jiàn)問(wèn)題??：
- 后廚面積不足，設(shè)備堆放雜亂；
- 就餐區(qū)與廚房未物理隔離（如僅用門(mén)簾分隔）。
??解決方案??：
- 按“黃金三角動(dòng)線(xiàn)”設(shè)計(jì)廚房（清洗區(qū)→加工區(qū)→烹飪區(qū)→出餐口）；
- 使用實(shí)體墻或玻璃隔斷區(qū)分功能區(qū)域。
??三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備配置??
??核心要求??：
- ??清洗消毒設(shè)施??：
- 至少2個(gè)專(zhuān)用水池（區(qū)分葷素清洗）；
- 配備消毒柜（容量≥80L）或熱力消毒設(shè)備（溫度≥120℃）。
- ??廢棄物處理??：設(shè)置帶蓋垃圾桶，廚余垃圾日產(chǎn)日清。
??常見(jiàn)問(wèn)題??：
- 消毒柜容量不足，無(wú)法滿(mǎn)足餐具周轉(zhuǎn)需求；
- 垃圾桶未密閉，導(dǎo)致蟲(chóng)鼠滋生。
??解決方案??：
- 按最大客流量計(jì)算餐具數(shù)量，選擇容量匹配的消毒柜（如日客流量100人需≥150L）；
- 采購(gòu)腳踏式帶蓋垃圾桶，每日清潔并記錄臺(tái)賬。
??四、防蟲(chóng)防鼠與“三防”設(shè)施??
??核心要求??：
- ??三防設(shè)施??：防鼠板（高度≥60cm）、防蠅簾（自動(dòng)閉合）、防塵紗窗；
- ??消殺記錄??：每月至少1次專(zhuān)業(yè)消殺，留存服務(wù)合同及現(xiàn)場(chǎng)照片。
??常見(jiàn)問(wèn)題??：
- 防鼠板材質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)（如塑料板易被啃咬）；
- 消殺頻率不足，無(wú)法提供完整記錄。
??解決方案??：
- 選用金屬材質(zhì)防鼠板（推薦不銹鋼），與地面、墻面無(wú)縫隙；
- 簽約正規(guī)消殺公司，要求其上傳服務(wù)記錄至“智慧監(jiān)管平臺(tái)”。
??五、通風(fēng)與排污系統(tǒng)??
??核心要求??：
- ??排煙系統(tǒng)??：安裝油煙凈化器（排放濃度≤1.0mg/m3），定期清洗并留存記錄；
- ??排水管道??：廚房地漏采用水封式（深度≥5cm），避免反味。
??常見(jiàn)問(wèn)題??：
- 油煙凈化器未取得CCEP環(huán)保認(rèn)證；
- 排水管直接接入雨水管網(wǎng)（應(yīng)接入隔油池或市政污水管網(wǎng)）。
??解決方案??：
- 選擇《重點(diǎn)環(huán)保設(shè)備名錄》內(nèi)的凈化器品牌（如科藍(lán)、保麗潔）；
- 委托第三方機(jī)構(gòu)出具《油煙檢測(cè)報(bào)告》，確保達(dá)標(biāo)。
??六、特殊設(shè)備與明廚亮灶??
??核心要求??：
- ??專(zhuān)間設(shè)備??：
- 冷食間配備獨(dú)立空調(diào)（溫度≤25℃）及紫外線(xiàn)消毒燈（功率≥1.5W/m3）；
- 烘焙間設(shè)置更衣室及二次更衣區(qū)。
- ??明廚亮灶??：省會(huì)城市及副省級(jí)城市強(qiáng)制要求（直播畫(huà)面需接入監(jiān)管平臺(tái)）。
??常見(jiàn)問(wèn)題??：
- 紫外線(xiàn)消毒燈安裝位置錯(cuò)誤（應(yīng)距地面1.8-2.2米）；
- 明廚亮灶攝像頭未覆蓋關(guān)鍵操作區(qū)（如配菜、烹飪區(qū)）。
??解決方案??：
- 聘請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)紫外線(xiàn)燈布局方案；
- 選用符合GB/T 28181標(biāo)準(zhǔn)的攝像頭，確保視頻存儲(chǔ)≥30天。
??結(jié)語(yǔ)??
餐飲場(chǎng)地合規(guī)性直接關(guān)系食品安全與審批效率。企業(yè)需遵循以下原則：
- ??設(shè)計(jì)前置??：裝修前向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提交平面圖預(yù)審；
- ??技術(shù)兜底??：接入“智慧食安”系統(tǒng)，自動(dòng)監(jiān)測(cè)消毒柜使用、油煙排放等數(shù)據(jù)；
- ??檔案留痕??：消殺記錄、設(shè)備維護(hù)臺(tái)賬等保存至許可證失效后6個(gè)月。
??政策依據(jù)??：
- 《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》（2024年修訂）
- 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)衛(wèi)辦食品函〔2023〕487號(hào)）
（附：場(chǎng)地合規(guī)自檢清單可通過(guò)“國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局”官網(wǎng)下載，或私信獲取模板。）
